Ragout de pavo con champiñones

Probablemente la carne de pavo es una de mis favoritas, por su sabor, porque es una carne que suele ser de buena calidad a bajo precio y porque puede cocinarse de muchas formas para que, lejos de lo que se suele opinar (es muy sosa) quede jugosita y muy agradable de consumir. Mis abuelas la cocinaban de mil maneras.

Su consumo es muy interesante si hablamos de cáncer ya que aporta nutrientes tan imprescindibles como PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO Y FÁCIL DIGESTIÓN. Recuerda que es especialmente importante durante el tratamiento con quimioterapia asegurar el aporte proteico (ya sea vegetal (legumbres, frutos secos) como animal (pescados, aves, huevos))

NECESITARÁS (para 4 raciones)

800 gr de carne de pavo para estofar (troceada)
12 champiñones
1 cebolla morada
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 vaso y 1/2 de agua
1/2 vaso de vino rancio (o de cocina)
2 hojas de laurel
especias: 1/2 cdta de pimienta negra, 1/2 cdta de pimentón dulce, 1/2 cdta de jengibre en polvo, 1/2 cdta de comino molido, 1/2 cdta de nuez moscada, 1/2 cdta de canela de Ceylán, 1 cdta de sal
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

¡A COCINAR!

Salpimenta el pavo y dóralo en una olla con un chorrete de AOVE. Retira y reserva
En la misma olla, pocha el pimiento, la cebolla, las zanahorias y el ajo, todo bien picadito, hasta que quede bien blandito
Añade el vino y deja que se evapore
A continuación, ponemos la carne reservada, la carne, el agua, el laurel, los champiñones partidos por la mitad y las especias y dejamos que haga chup chup a fuego lento con la olla tapada
Corrige de sal y sirve con un poquito de perejil fresco picado

¡Listo!

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