En mi opinión, ésta es la esencia de la GASTRODIETOTERAPIA. Un plato que nos puede ayudar a tratar algunas alteraciones que podemos mejorar con la alimentación (osteoporosis) o que nos puede ayudar a sentirnos bien nutridos a pesar de tener la boca seca o falta de apetito ¿te apetece probarlo?
Estos muffins o «bizcochitos salados» están hechos con sobras (de esas de muy buena calidad) Que no te tiren para atrás las «elaboraciones complicadas» porque detrás de una foto bonita sólo hay 4 ingredientes muuuy fácilmene combinados para hacer de tus ingestas una auténtica delicia en forma de autocuidado.
Las legumbres son el grupo de alimentos vegetales con mayor aporte de hierro para nuestro organismo. Sin embargo, se trata de un hierro de más difícil asimilación que el de los animales. Con recetas como éstas en donde lo combinamos con alimentos ricos en Vitamina C y Ácidos orgánicos, potenciaremos hasta por 6 su absorción. Os presento un plato completo con todos los nutrientes que necesitamos.
Los bivalvos (ostras, almejas, mejillones) destacan por su elevado contenido de vitamina B12, hierro y zinc (concretamente a los mejillones se le atribuyen, comparativamente con otros productos, grandes cantidades de hierro (un total de 4-5 gramos por cada 100gr) Preparados así… te encantarán y te ayudarán a recuperar esas anemias.
¿A quién no le gusta la pasta? Y no siendo el alimento nutricionalmente más maravilloso del mundo, nos sirve mucho para cuando tenemos que subir calorías en un caso de pérdida de peso severa. El truco está en escoger una pasta de calidad (puedes probar con variedades de cereal diferentes al trigo, como la espelta, la quinoa, el trigo sarraceno), ponerle muchas verduritas (asadas, salteadas, trituradas, troceadas), una buena porción de proteína (huevo, pollo, pavo, carne, calamares, sepia, sardinillas, gambas, queso), su grasita (aguacate, AOVE, aceitunas, ghee) y especies sin miramiento (orégano, pimienta negra, tomillo, romero, albahaca, comino) En UN PLATO lo tienes TODITO.
El RAGOUT (o RAGÚ si lo castellanizamos) es una manera de cocinar la carne a fuego muy lento y con poco líquido, de manera que se vaya cocinando con sus propios jugos y quede así muy sabrosa y melosita, justo lo que necesitamos cuando tenemos esa sensación de boca seca que a su vez produce inapetencia. Si la preparas, cuéntame si te ha ayudado…
Aprovechando que todavía quedan alcachofas y que la carne roja si es con mucha verdura, mejor, te dejo este estofado riquérrimo que con una ensaladita bien verde de primero te completa un menú para más de un día
La caballa está de temporada de Febrero a Mayo, y eso es estar muy de suerte: uno de los pescados más ricos del mundo mundial a buen precio y el punto óptimo de calidad nutricional. Como sabéis, es un pescado azul, uno de los más altos en grasas antiinflamatorias Omega 3, es rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B (B12, B6), vitaminas liposolubles (D, A, E) y minerales como el yodo (también magnesio, fósforo, potasio, hierro y selenio) Sólo en caso de padecer hiperglucemia o gota, te recomiendo reducir su consumo (por su alto contenido en purinas)
Así aprendí a hacerlo… y por eso me salió increíble. Mientras Julia guisaba, la escuchábamos activamente y esperábamos pacientemente a que el sofrito cogiera su punto de color. Escuchar y esperar. Se nos está olvidando familia. De forma activa y con paciencia. Y lo que se disfruta mientras… Y es que, no te olvides, durante el proceso oncológico no sólo es importante adaptar los platos a los síntomas, también lo es, y mucho, disfrutar de la gastronomía rodeada de buenos momentos.
La boca seca (o xerostomía) es una de las afectaciones nutricionales más frecuente en casi todos los tratamientos antineoplásicos (la vemos en quimioterapia, radioterapia y muchas inmunoterapias) Esta sequedad provoca pérdida de apetito y distorsión en el sabor (disgeusia) por lo que el riesgo de desnutrición aumenta (y comer se vuelve un suplicio) …
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