Rollitos de col

¿Por qué las crucíferas (concretamente las sustancias llamadas GLUCOSINOLATOS que las contienen) son tan interesantes cuando hablamos de cáncer? 
 
En estudios con animales y células cultivadas en laboratorio, se ha descubierto que estas sustancias inhiben la formación de células cancerosas en varios órganos (vejiga, mama, colon, hígado, pulmones y estómago) 
  • ayudan a proteger las células de daños en el ADN
  • tienen efecto antiinflamatorio
  • inducen la muerte celular (apoptosis de células cancerosas)
  • inhiben la angiogénesis (reduciendo así el riesgo de metástasis)
En humanos, 
  • el indol-3-carbinol, que podría ayudar a reducir el crecimiento de células anormales del cuello uterino
  • algunas formas específicas de un gen que codifica una enzima que metaboliza y ayuda a eliminar los isotiocianatos podría influir en la relación entre el consumo de crucíferas y la reducción del riesgo de desarrollar cáncer de pulmón y colorrectal 

NECESITARÁS

  • 1 col blanca pequeña
  • 1 puerro pequeño
  • 2 ó 3 zanahorias
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 puñadito de shiitakes
  • 1 trocito de calabaza
  • 200 gr de carne de pavo
  • un puñado de nueces
  • un puñado de rabanitos
  • 1 huevo 
  • queso de oveja 
  • sal, pimienta negra, orégano, AOVE

¡A COCINAR!

  • Deshoja una col
  • Corta con un cuchillo el tallo para dejar la hoja sola (y reserva los tallos)
  • Cuece al vapor las hojas durante 8 minutos 
  • Saca las hojas y deja en agua fría mientras preparas el relleno
  • Prepara un sofrito a fuego lento en una sartén con un chorro de AOVE (pica las zanahorias, el puerro, el pimiento, la calabaza, las setas y los tallos de la col, todo bien picadito y a fuego lento)
  • Pica la carne de pavo, adóbala con sal, pimienta negra y orégano y añade al sofrito
  • Cuando esté listo, retira del fuego y deja enfriar un poco 
  • Añade un huevo batido, un puñado de nueces picadas y un puñado de rabanitos frescos troceados
  • Envuelve las hojas de col con este relleno y gratina al horno con un buen quesito de oveja que vas a rallar al gusto y orégano

¡Listo!

¿Conocías ya esta receta? Te leo

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