Hummus de remolacha

Me superflipa esta receta en post-menopausia (bueno, me superflipa siempre pero en esa etapa de la vida todavía más) 

Centrándome y dejando la emoción a un lado: las legumbres son ricas en fibra (que en esa época tendemos al estreñimiento), en fitoestrógenos (para compensar la bajada de estrógenos), tienen un bajo índice glucémico (bien también) y un buen aporte en proteínas, hierro y potasio, entre otros. La remolacha, además, es rica en resveratrol (modula los receptores estrogénicos, tiene acción saludable sobre el sistema cardiovascular y es un potente antioxidante) y la betaína (tiene un papel importante en la prevención de enfermedades del hígado, modula la inflamación y reduce los niveles de homocisteína en sangre)

NECESITARÁS

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 remolacha fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 buen chorro de AOVE
  • ½ cebolla morada  
  • Tahini
  • Zumo de limón
  • Perejil
  • Sal al gusto
  • Pimentón al gusto
  • Pimienta negra al gusto

¡A COCINAR!

  • Asar la remolacha y ½ cebolla morada en el horno (de esas bandejas semanales: pon siempre remolacha y cebolla morada, con su sal, pimienta negra y las especias que más te gusten, a mí comino y orégano)
  • Preparar la receta de hummus tradicional: garbanzos cocidos, tahini, mucho zumo de limón, un diente de ajo, una pizca de sal, otra de pimentón, un buen chorro de AOVE y un cubito de hielo o un chorro de agua
  • Añade un trozo hermoso de remolacha asada y la 1/2 cebolla morada asada
  • Sirve con perejil picado, obvio, que queremos mucha VIT C para absorber bien el hierro de los garbanzos, y lo tienes

¡Listo!

¿Conocías ya esta receta? Te leo

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